Mauriske kebabs

Opskriften på krydrede mauriske kebabs stammer fra Andalusien, hvor denne tapas er meget udbredt. Retten er forholdsvis enkel, dog skal man bemærke, at tilberedningen starter dagen før retten færdiggøres og serveres.
  • 500 gram svinemørbrad
  • 2 fed presset hvidløg
  • 2 spsk. finhakket bladpersille
  • 1 tsk. røget, sød spansk paprika
  • 1 tsk. stødt spidskommen
  • 1 tsk. stødt fennikel
  • 1 tørret rød chili, knust
  • 2 spsk. god olivenolie
  • 1 spsk. sherry (gerne tør)
  • Saften af en citron
Svinemørbraden skæres i ca. 2 cm store tern. Alle andre ingredienser blandes godt i en skål, hvorefter kødet vendes i blandingen. Dæk skålen godt til, gerne med et låg, og lad hele blandingen trække natten over i køleskabet.

Opvarm en grillpande, eller en anden pande med tyk bund, til den er meget varm. Steg kødet på panden i ca. 10 minutter, mens det vendes hyppigt. Det må gerne få god farve, men ikke oversteges.

Stik en lille træpind i hvert stykke kød og lad de mauriske kebabs hvile i 8-10 minutter inden denne lækre tapas serveres.

Patatas bravas


Patatas bravas
Patatas bravas er en klassisk og enkel tapas. De sprøde kartoffelterninger med den krydrede tomatsauce er gode i sig selv, men går også rigtig godt sammen med mange af de andre tapas. Derfor er patatas bravas meget populære på tapasrestauranter og til en tapas aften derhjemme.

Til nedenstående opskrift på tomatsauce kan man bruge ca. 900 g. kartofler. Kartoflerne skæres i mindre terninger og puttes i en bradepande smurt med to spsk. olivenolie. Herefter steges de ca. 35-40 minutter i ovnen ved 200 grader (varmluft = 180 grader) til de er gyldne og sprøde.

Ingredienser til saucen:
  • 3 spsk. olivenolie
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 spsk. tomatpuree
  • 1 lille løg, der hakkes fint 
  • 2 fed hvidløg, der hakkes fint
  • 2 tsk. sød paprika (delikatessepaprika) 
  • 1 knivspids chilipulver (mere for ekstra krydret sauce)
  • 1 knivspids sukker
  • Hakket persille 
Tilberedning af saucen: Varm olien op i panden. Tilsæt løgene og steg dem i nogle minutter indtil de bliver klare og bløde. Tilsæt de øvrige ingredienser (bortset fra den hakkede persille) og bring det op til kogepunktet under omrøring. Lad det herefter simre i ca. 10 minutter.

Patatas bravas anrettes ved at komme kartoflerne i nogle lave skåle, hælde den varme sauce over og til sidst drysse skålene med lidt hakket persille.

Lækker spansk tortilla

Tortilla er en fantastisk kartoffelret fra det spanske køkken, og den er meget velegnet til tapas. Stort alle tapas restauranter har da også tortilla på menukortet. Der er mange forskellige opskrifter på tortilla, men her følger en god klassisk opskrift på den populære tapas ret.
  • 3 spsk god olivenolie
  • 1 stort løb, skåret i tynde skiver
  • 3 mellemstore kartofler, skåret i tynde skiver
  • 2 fed hvidløg, presset
  • 2 røde peber. skåret i tynde aflange stykker
  • 6 store æg
  • ½ tsk tørret knust chili
  • 1 håndfuld bredbladet persille, hakket
Start med at sætte ovnen på 200 grader (varmluft på 180 grader).

Varm 2 spsk olivenolie op i en pande. Steg kartofler og løg i ca. 15 minutter, tilsæt herefter rød peber og hvidløg, og steg videre i ca. 5 minutter. Hæld herefter over i en skål og lad det køle ca. 5 minutter.

Når kartoffelblandingen er kølet lidt af, så rør æg, chili og persille godt sammen med resten, og lad det stå i 5 minutter en gang mere.

Det hele hældes op i et ovnfast fad, gerne ca. 20 x 20 centimeter, og steges i ovnen i 15-20 minutter indtil det er fast, når du presser let på det. Tag det ud af ovnen og lad det stå i nogle minutter. Vend tortillaen ud og sker den i firkantede stykker.

Tortillaen kan serveres varm med det samme eller den kan serveres kold. Det er også muligt at forberede den i god tid og opvarme den ved 180/160 grader i 10-15 minutter inden gæsterne kommer.

Salte mandler

Hjemmelavede salte mandler smager fantastisk til et glas god sherry, rødvin eller øl. Her er en enkel opskrift på de smagfulde mandler:
  • 2 dl vand
  • 50 g salt
  • 200 g hele mandler
Opløs saltet i det kogende vand og tilsæt mandlerne. Lad dem trække ca. 20 min. i en tildækket skål.

Lad mandlerne dryppe af i en sigte, hvorefter de spredes ud på en bageplade (eventuelt med bagepapir). Bag mandlerne i ovnen ved 125-150 grader, til de er helt tørre og har fået en tynd grålig salthinde.

Kyllingekroketter


Kyllingekroketter
Kroketter er en traditionel, men stadig meget populær tapas. Denne opskrift er med kylling, men de er også populære med skinke.
  • 300 g kyllingefilet
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber efter smag
  • 2 æg
  • 3 spsk smør
  • 4 spsk mel
  • 4 dl mælk
  • 1 dl rasp
  • 1 knivspids reven muskat
  • 1 l vindruekerneolie (til fritering)
Til panering anvendes yderligere 1 æg og rasp.

Steg først kyllingfileterne i olivenolie og sørg for at de er gennemstegte (skær eventuelt en over). Lad dem afkøle. Blend kyllingefilet med æggene. Krydr med salt og peber.

Smelt smørret i en gryde. Tilsæt melet og rør til det samler sig. Hæld lidt mælk ved under omrøring og fortsæt med at røre og hælde mælken i lidt efter lidt. Kogen saucen ind til den tykner. Tilsæt en knivspids muskat. Bland saucen med den blendede kylling og rør raspen i. Konsistensen skal være, så man kan forme en pølse. Tilsæt evt. lidt mere rasp.

Form massen til cirka 6-7 cm. lange og godt 2 cm. tykke pølser. Vend dem i sammenpisket æg og herefter i rasp. Opvarm olien i en sauterpande. Når olien bobler om en træpind, er den klar. Steg et par stykker ad gangen til de er gyldne. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Rejer i hvidløgsolie

Rejer i hvidløgsolie er en af de mest populære tapas retter. Følger du denne opskrift, så er du sikker på en succes på tapas bordet.
  • 400 g store rå pillede rejer
  • 1 frisk rød chili
  • 3 fed hvidløg
  • 4 spsk god olivenolie
  • 50 gram smør
  • Saft af ½ citron
  • En lille håndfuld bredbladet persille, som hakkes groft
Chilien skæres igennem på langs, kernerne fjernes, og den hakkes fint. Hvidløg hakkes (ikke presses). Olie og smør varmes op på, hvorefter det hakkede hvidløg og chilien svitses kort. Pas på hvidløget ikke brunes. Tilsæt citronsaft og lad det hele simre sammen et par minutter til det meste citronsaft er kogt af. Rejerne tilsættes og steges et par minutter til de skifter farve.

Bland persillen i og fordel med det samme rejerne og saften/olien i portionsskålene. Serveres med det samme så det stadigvæk er rygende varmt.

Serveres sammen med godt rustikt brød. Server gerne i portionsskåle, hvis du har.

Champignon i sherry

En smagfuld tapas ret der er let og hurtig at lave.
  • 500 gram champignon (eller svampe efter eget valg)
  • God olivenolie og smør
  • 1-2 dl. sherry
  • 1-2 dl. piskefløde
  • Et drys sukker
  • Et drys salt
  • Friskkværnet peber
  • Bredbladet persille til pynt (kun udelades)
Champignon renses og skæres i mundrette bidder. De sauteres herefter i olivenolie og smør. Sherry hældes på, og skal koge ind i ca. 5 minutter. Fløden tilsættes, der smages til med sukker, salt og friskkværnet peber, og så skal retten stå at simre indtil konsistensen er cremet.

Kan serveres sammen med godt brød. Kan drysses med hakket bredbladet persille lige inden servering.

Albondigas

Albondigas er små spanske frikadeller i tomatsauce. Denne fantastiske tapas er næsten altid med på menukortet på tapasrestauranterne - både i Danmark og Spanien. Opskriften er delt i to, dels en opskrift på købbollerne og dels en opskrift på tomat saucen.

Fars:
  • 500 gram hakket kalvekød
  • 2 skiver franskbrød
  • 2 spsk mælk
  • 1 æg
  • 1 lille fintrevet løg
  • 3 spsk hakket persille
  • 2 pressede fed hvidløg
  • Salt og peber
Sauce:
  • 500 gram modne tomater (eller 1 dåse hakkede tomater)
  • 1 stort løg
  • 2-3 fed hvidløg
  • ½ tsk. frisk finhakket rosmarin
  • ½ dl. sherry
Rør mælk med æg og udblød brødet heri. Bland lidt efter lidt resten af ingredienser i og rør farsen godt. Stil farsen i køleskabet, gerne 1 time. Form farsen til frikadeller med ske og hånd og vend dem i mel. Varm god olivenolie op i en pande og steg frikadellerne 2-3 min. på hver side. Dæmp varmen og steg frikadellerne 4-5 min til på hver side til de er gennemstegte

Hak tomaterne til saucen fint eller giv dem en tur i blenderen. Hak løget, finhak hvidløgene og svits begge dele i en gryde med 2-3 spsk. god olivenolie. Hæld tomaterne i, tilsæt sherryen og den finhakkede rosmarin. Saucen bringes i kog og simrer herefter i 10 minutter under låg. Krydres med lidt salt og friskkværnet peber.

Lad frikadellerne snurre med i gryden ved meget svag varme i 15 minutter.

Dadler i bacon

På spansk hedder denne salt/søde tapas ret 'datiles con tocino'. Denne tapas stammer angiveligt fra Alicante regionen i Spanien og opskriften er meget enkel.
  • 16 store dadler
  • 1 pk. bacon i skiver
Tag stenen ud dadlerne. Skær baconskriverne over på midten.

Svøb hver dadel i en halv skive bacon og sæt en tandstik i, så baconen sidder fast. Steg dadlerne på en pande ved middel varme til baconen bliver sprød, vend hyppigt.

Alternativt kan dadlerne lægges på en bageplade i en 225 grader varm ovn. Det tager ca. 10-15 minutter.